上文简单介绍了氧化锆陶瓷刀的一下优点，下面科众陶瓷将对它的一些工艺要点进行简单介绍，让我们先看看氧化锆陶瓷刀具锋利度及耐用度。

对于与食(shi)品接触的(de)餐刀，锋利度应(ying)该是使(shi)用者(zhe)最(zui)敏感的(de)参数之一(yi)，也是最(zui)重(zhong)要的(de)使(shi)用性(xing)能，可(ke)以说(shuo)是顾客(ke)可(ke)以最(zui)直接感知陶(tao)瓷刀好坏的(de)参数。刃(ren)(ren)包角是影响刀具锋利度的(de)主要原因，刀刃(ren)(ren)包角越(yue)小越(yue)锋利，但同时，也更容易崩(beng)刃(ren)(ren)，耐用度有所下(xia)降。

图(tu)：菜(cai)刀部件结构示意图(tu)（10-刀刃包(bao)角）

根据ISO8442-1标准，为了保证刀具锋利度，除了用于砍骨头的刀具以外，其他刀具刃部的包角不应大于40°。如果作为样品，制作一把非常锋利的刀是可以的。但所有追求锋利度牺牲耐用度和可靠性的刀都是在耍流氓。

一般而言，日用刀(dao)(dao)按27±3°开刃(ren)(ren)，也有(you)的(de)(de)(de)应用场合以30°、45°作要求。要保证刀(dao)(dao)具(ju)的(de)(de)(de)最佳性能，需要根据刀(dao)(dao)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)用途去决定(ding)开刃(ren)(ren)角度(du)。劈柴、砍铁的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)具(ju)刃(ren)(ren)包角可以大(da)一些，刮毛(mao)削纸(zhi)的(de)(de)(de)刀(dao)(dao)具(ju)刃(ren)(ren)包角可以小一些。